家常黑鱼做法 家常黑鱼的做法

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料：辣椒、花椒 、家常8角
 、做法炒果
、视频肉蔻  、鸭脖槟榔（槟榔片） 、家大全香叶、全鸭茴香、丁香
、豆腐乳、牛骨 、白酒（高度）、香草、沙姜 、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精 、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开 ，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出 。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开 ，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g 、生抽120g、老抽50g
、姜片5片、甜面酱90g 、冰糖80g、花椒10g 、干辣椒1把、香叶6片、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中，加上冷水，开始焯水。水煮开之后再继续煮两三分钟，然后将鸭脖捞出来，冲洗干净。

步骤二 ：洗干净之后再放入锅中，然后加上上面的材料 
，接着把啤酒倒进去 ，最后加上没过鸭脖的清水就可以了
。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火 ，继续煮40分钟，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁，直至汤汁浓稠之后就可以了。

鸭脖王配方和做法怎么做

一，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭  ，拍生姜半斤 ，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开 ，打去浮沫 。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时 。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克
，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个，陈皮30克，肉桂25克 ，积壳10克，毕拨10克，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克，小茴香25克，用钱装入纱布，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎 。麻椒250克 ，小火再熬2-3个小时 。让香料，辣椒 ，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用，最后往汤内调入：极品魔精50克，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量，鸡精1000克，味精1000克
 ，冰糖150克，盐750-1000克 ，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素 。）。色拉油5000克烧开卤汤，卤汤调制完毕 。

二  ，鸭附件清洗干净泡去血水
，热水中去掉血沫 ，冲洗干净投入料盒，加入葱，姜 ，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色，捞出 ，淋油 ，卤制
。

四 ，卤汤夏天，一天要烧开一次  ，不加盖，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的
，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味 ，补相应的料。

五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六，时间表  ：鸭翅25分钟，鸭脖60分钟，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟
 ，鸭肫45-60分钟，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上
。

七 ，红油制作 ：锅内放油2500克，加入泡湿的香料（八角5克
，桂皮5克，香叶5克，花椒4克 ，小茴香5克，良姜6克，陈皮5克 ，草果去籽一个 ，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克
，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可。

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